Mes astuces pour faire des soupes « santé » et gourmandes

L’automne s’installe doucement. Même si les températures sont encore hautes, les cucurbitacées prennent place sur les étales et dans les potagers. L’occasion pour moi de faire quelques soupes, pour quelques dîners simples, complets et gourmands.

Pour que ces menus apportent un maximum de bonnes choses au niveau nutritionnel, voilà quelques astuces.

Remplacer la classique pomme de terre par des légumineuses

Parfois difficile à intégrer dans nos plats, les légumineuses sont des mines d’or nutritionnelles. Riches en protéines, en fer, en minéraux, en fibres et très bon marché, elles sont, pour moi, la classe d’aliments à réintégrer d’urgence dans nos placards.

Pois cassés, pois chiches, lentilles de toute sorte, haricots secs, le choix est immense. Il est vrai que certaines sont plus longues à préparer que d’autres, mais avec un poil d’anticipation, vous pourrez rapidement les utiliser.

Pour bien les digérer, pensez toujours à les faire tremper (de 30 min pour les lentilles à une nuit pour les pois chiches), puis les rincer avant de les faire cuire directement dans votre soupe avec les autres légumes. Il est également possible de les faire cuire en avance dans de l’eau agrémentée d’une pincée de bicarbonate de soude, et de les congeler par petite portion. Enfin pour les intestins les plus sensibles, sachez que le fait de les consommer mixer, permet de casser les fibres et de faciliter ainsi leur assimilation sans désagrément.

2 verres de légumes secs pour une casserole de soupe est une bonne dose. Le coté farineux de cette classe d’aliment, permettra également de supprimer la pomme de terre sans perdre la texture onctueuse de la soupe.

Remplacer le sel par des algues

Une autre habitude alimentaire à adopter sans réserve : consommer des algues alimentaires. Wakamé, laitue de mer, nori, dulce, la aussi le choix est vaste. Néanmoins encore trop peu consommées, les algues par leur goût prononcé sont parfois difficiles à intégrer dans la cuisine occidentale. Mettez une cuillère à soupe d’algues sèches directement dans votre soupe en remplacement du sel de table. Ainsi, pas de risque de ne pas aimer leurs goûts marins. Riches en minéraux et oligo-éléments, vous bénéficierez d’une soupe aux vertus reminéralisantes, et riche en iode, dont la carence concernerait 75% de la population française actuelle.

Pour le goût et leurs bienfaits, mettez des épices et des herbes aromatiques

N’ayez pas de limite dans vos recettes ! Bien souvent relayées au fond du placard, toutes les épices et herbes aromatiques sont intéressantes, mettez du goût et du fun dans vos soupes :

• Le romarin pour détoxifier le foie et pour son effet anti-oxydant et anti-vieillissement
• Le thym pour stimuler les défenses immunitaires et pour son apport en fer
• La coriandre, le basilic, le cumin pour faciliter la digestion
• La cannelle et le fenugrec pour soutenir le pancréas, et leurs effets hypoglycémiants
• Le poivre et les baies pour leurs effets anti-inflammatoire
• Le gingembre et curcuma pour le foie, le côté anti-inflammatoire et digestifs
• Le genévrier pour une détox générale de l’organisme…

NB : les herbes aromatiques congelées sont une bonne alternative aux herbes fraîches durant l’hiver

Servir la soupe avec une source de fibres

La soupe est-elle vraiment un repas minceur ? La réponse est oui … et non ! Bien sûr qu’au niveau calorique une soupe de légumes et un burger ne se vaudront pas. Néanmoins ne connaissez-vous pas des femmes qui consomment tous les soirs une soupe pour veiller à leur ligne et qui au final souffrent de rétention d’eau et de cellulite récalcitrante ?

La cause ? un manque de fibres dans leur repas. La soupe étant riche en minéraux et en sel mais dépourvue de fibres de part son côté mixé, c’est le cocktail idéal pour stocker de l’eau et produire de la cellulite, malgré un poids stagnant et parfois un IMC faible.

La solution est de tout simplement garder des fibres sur ce même repas, soit en ne mixant pas la soupe en totalité, soit en rajoutant une belle salade verte à côté, quelques légumes crus et/ou cuit, ou une belle tranche de pain complet au levain, des graines (chia, tournesol, pépin de courge..), des graines germées… Une autre façon de customiser la soupe du dîner d’hiver en se régalant et en se faisant du bien !

Vous reprendrez bien un peu de soupe ?

Et chez vous, vous l’aimez comment ?

Bon appétit !

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Cupcake ultra moelleux vanille & son topping au chocolat Kinder

Histoire de clore les vacances scolaires comme il se doit, ma numéro bis a voulu pâtisser et surtout utiliser sa poche à douille. Je vous livre sa recette, simplissime et ultra régressif… Pour cette fois, la recette restera traditionnelle, donc ni végan ni sans gluten. Bien sûr vous pourrez toujours remplacer la farine de blé par une farine sans gluten.

Ingrédients pour (14 cupcakes)

Pour les cupcakes

• 180 g de farine
• 30 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 cuillère à café de levure
• 1 toute petite cuillère à café de bicarbonate
• 1 grosse pincée de sel
• 120 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 3 blancs d’œuf (de préférence à température ambiante)
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
• 120 g de crème fraiche (de préférence à température ambiante)

Pour le topping chocolat Kinder

• 4 barres Kinder maxi + 2 pour la décoration
• 40 gr de chocolat noir pâtissier
• 150 gr de Mascarpone
• 150 gr de crème liquide à 30% de matière grasse

Pour le topping chantilly au mascarpone à la vanille

• 150 gr de Mascarpone
• 100 gr de crème liquide à 30 % de matière grasse
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Instructions

Pour le topping chocolat Kinder

Faire chauffer la crème au micro-ondes, lorsqu’elle est bien chaude, y rajouter 4 barres Kinder coupées en morceaux et les 40 gr de chocolat noir, bien mélanger jusqu’à ce que les chocolats soient totalement fondus et le mélange homogène. Filmer au contact et réserver au frais, voir au congélateur. Placer également le fouet de votre batteur et si possible le bol au congélateur, les chantilly monteront plus facilement.

Pour les cupcakes à la vanille

• Préchauffer le four à 180°.
• Dans un petit saladier, mélanger la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver.
• Dans un (second) grand saladier (ou dans le bol de votre robot), battre le beurre au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux (environ 1 minute). Ajouter le sucre et battre 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
• Ajouter la vanille liquide et la crème fraiche. Battre jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés.
• Ajouter le contenu du 1er bol (ingrédients secs) au second bol et battre à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés. Ajouter les blancs montés en neige lait et battre à nouveau pour mélanger en évitant de trop battre. Racler les bords et le fond à l’aide d’une grande cuillère afin d’éviter d’éventuels grumeaux.
• Mettre les caissettes à cupcakes (liners) à l’intérieur des moules à cupcakes (environ 15 cupcakes). Remplir les caissettes à un peu plus de ¾ (à peine 1 cm du bord). Enfourner à 180° pour 20 minutes. Enfoncer un cure dent au centre d’un cupcake pour vérifier la cuisson. S’il ressort propre, les cupcakes sont cuits. Laissez les refroidir complètement.

Toppings et montage :

Dans le bol refroidi, verser la crème au chocolat et le mascarpone, battre doucement puis une fois le mélange détendu battre à vitesse rapide jusqu’à la formation de becs sur le batteur. Placer la ganache montée dans une poche à douille et laisser faire les artistes :p.

Rincer rapidement le fouet et le bol à l’eau froide, et monter la crème chantilly à la vanille. Versez pour cela le mascarpone, la crème liquide et la vanille liquide. Battre doucement puis rapidement, dès que la crème commence à prendre, rajouter cuillère à soupe de sucre glace. Versez la préparation dans une poche à douille. Pour la finition vous pouvez déposer un carré de Kinder, et saupoudrer de cacao. (Ma pâtissière du jour à refuser cette petite touche finale)

Il ne reste plus qu’à déguster. Attention les toppings se conservent au frais, placer donc les cupcakes au frigo si vous ne les consommer par tous.

Bonne dégustation !

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Gâteau à la courge Butternut

Un véritable succès pour cette recette largement inspirée de celle de @perleensucre, qui pour sa part la propose en version végan. De mon coté je l’ai réalisé avec moins de sucre et une faible teneur en gluten. Le résultat est extra, à la fois moelleux et croquant aux saveurs d’automne . N’hésitez pas à tester et à commenter.

Ingrédients :

Pour le gâteau au butternut :

• ½ courge butternut (afin d’obtenir 200 g de purée pour la recette)
• 100 ml d’huile de colza
• 150 ml de lait de brebis
• 100 gr de farine de châtaigne
• 150 gr de farine de petit épeautre
• 100 g de sucre roux
• 1 pomme coupée en petits cubes
• Un sachet de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• Une cuillère à café de cannelle en poudre
• Une cuillère à café d’épices à pain d’épices

Pour le streusel aux noix de pécan :

• 40 g de beurre
• 50 g de sucre roux
• 30 g de farine de châtaigne
• 50 g de noix de pécan hachées grossièrement
• Une cuillère à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage au sirop d’érable :

• 20 g de sucre glace
• 1 cuillères à soupe de sirop d’érable

Commencez par réaliser le streusel aux noix

Dans un petit récipient, mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse.

Réservez le streusel au frais pendant la préparation de la pâte à gâteau.

Préparez le gâteau

Épluchez la demie courge butternut puis coupez-la en cubes.

Faites cuire l’ensemble à la vapeur jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres (vous devez pouvoir enfoncer facilement la pointe d’un couteau).

Égouttez et réduisez en purée au mixeur

Pour la recette vous aurez besoin de 200 g de purée (pesez bien pour ne pas en mettre plus !). Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un récipient mélangez la farine, le sucre roux, la levure chimique, le sel, la cannelle et les épices à pain d’épices.

Dans un autre récipient, mélangez la purée de butternut, l’huile et le lait puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur afin d’obtenir un appareil bien homogène.

Versez le mélange liquide sur le mélange d’ingrédients secs et mélangez. Ajoutez la pomme coupée en petits morceaux (je pense qu’il est possible de mettre 2 pommes, je testerai la prochaine fois)

Transvasez l’appareil dans le moule puis répartissez le streusel sur toute la surface.

Enfournez pour environ 1 heure, surveillez bien la cuisson et la coloration du streusel au besoin, couvrir le gateau avec une feuille de papier aluminium. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir 15 à 20 minutes puis démoulez-le.

Terminez en préparant le glaçage au sirop d’érable

Dans un petit récipient, mélangez le sucre glace et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse.

Versez à la cuillère de façon un créer un effet zébré, personnellement je l’ai réalisé et versé sur le gâteau froid et cela fonctionne très bien.

Savourez !

Ma cure de raisin

Pour reprendre de bonnes habitudes, il est parfois bon de rompre avec le quotidien. Nombreux sont ceux et celles, qui au retour de vacances peine à retrouver de bonnes habitudes alimentaires, ou tout simplement ont quelques peu abusé des bonnes choses durant l’été. Voilà une petite cure détox express, facile à mettre en place, et très bon marché, qui pourra s’adapter au plus grand nombre.

Comment ?

Il suffit de prévoir 3 (petits) jours, durant lesquels vos repas seront composés exclusivement de raisin. Les temps de repas devront être respectés matin, midi, soir éventuellement goûter, la quantité elle, sera libre. Choisissez des raisins bio, gouteux, si possible locaux. Durant la cure il est conseillé de boire abondamment de l’eau plate ou pétillante, ou des tisanes et infusions.

Pour qui ?

Cette monodiète est accessible à toute personne en bonne santé, sauf femmes enceintes ou allaitantes, enfants en croissance, personnes épuisées ou souffrant de troubles du comportement alimentaire. Elle devra se limiter à 3 jours afin de ne pas puiser dans les réserves de l’organisme, ou de créer un déséquilibre d’apport, voir des carences.

Pourquoi faire cette cure de raisin ?

Dans notre société de sur-consommation, nous mangeons trop, trop souvent voir trop mal, et avons perdu les traditions de nos ancêtres de jeûne, carême ou autre. S’offrir un temps de pause digestive permets de se détoxifier, d’éliminer aisément quelques kilos superflus. Une telle monodiète présente l’avantage d’être plus douce pour le corps qu’un jeûne hydrique par exemple, elle est aussi moins anxiogène pour les personnes qui n’ont jamais fait de telles cures, facile à mettre en place et surtout accessible à tous les porte-monnaie.

Pourquoi le raisin ?

Avouez que pour l’atout santé, c’est mieux qu’une cure de pâtes au beurre ! Plus sérieusement, les fruits et légumes de saison sont toujours une mine d’or nutritionnelle. Ils sont, au gré des saisons toujours adaptés à nos besoins. Le raisin est à la fois diurétique, basifiant, détoxifiant et très riche en vitamines et antioxydants, cela en fait donc un atout de 1er choix pour une petite cure de jouvence de rentrée…

Et après ?

Après ces 3 jours, l’alimentation sera reprise de façon progressive, en misant sur des produits de qualité, bruts, vivants, biologiques et variés. Il sera aussi possible d’adopter un jour de monodiète par semaine, en choisissant un fruit ou légume de saison, ou de refaire 3 jours de monodiète à chaque changement de saison. Enfin , pour ceux et celles, qui souhaiteraient aller plus loin dans la détox, une cure de jeûne est programmée avec un accompagnement à distance dès le 25 septembre, n’hésitez pas à me contacter.

Bonne cure à tous !

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Moelleux citron & sésame noir à la farine de quinoa

Une association originale qui ne manque pas de caractère, tout en étant hyper gourmand, n’hésitez pas à tester.

Dans l’optique de réduire notre consommation de gluten, j’avais acheté cette farine sans jamais l’avoir testée, la fête d’anniversaire de mon fils a été l’occasion de pâtisser. Pour celui-ci, je me suis inspirée du classique gâteau au yaourt, il a donc aussi, l’avantage d’être simplissime :

Ingrédients :

• 1 pot de yaourt de brebis
• 1/2 pot d’huile de colza bio
• 3 pots de farine : 1 pot de farine de quinoa + 1 pot de farine de blé variété ancienne T80 + 1 pot de farine de petit épeautre
• 1/2 sachet de levure
• 2 œufs
• Le zeste d’1.5 citron
• 3 cas de graines de sésame noir
• 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Versez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué en veillant à bien mélanger, entre chaque étape. Facultatif : j’ai torréfié les graines de sésame avant de les utiliser. Enfournez pour 35 min environ dans un moule à manqué.

Houmous, ma meilleure recette

Nous ne mangeons pas assez de légumineuses c’est certain. A contrario, nos apéritifs se limitent bien trop souvent à quelques paquets de chips, pourtant il existe des alternatives originales et bien plus saines. N’hésitez pas à partager vos recettes !

Peut-être devais-je dire que nous ne faisons pas assez d’apéritif au vu de la période, mais cela est un autre sujet^^

Je vous propose d’anticiper les festivités futures, en préparant, dès à présent un délicieux houmous. Il est également possible de le consommer au petit déjeuner tartiné sur quelques tranches de pain bio au levain, riche en bons acides gras et protéines il est un vrai « allié » du petit déjeuner.

Ingrédients :

• 400 g de pois chiches secs ou déjà cuits pour la version express
• le jus d’un gros citron bio
• 3 gousses d’ail pelés et dégermés
• 5 càs de Tamari ou sauce soja bio
• 3 càs de Tahini ou purée de sésame bio
• 1/4 verre d’huile de sésame bio
• 1/2 verre d’huile d’olive bio

La veille, rincer et faire tremper les pois chiches dans une grande casserole

L’astuce est de préparer et de cuire une grande quantité de pois chiches à l’avance, ensuite, j’en congèle une partie telle quelle, et une partie en houmous. Ainsi il suffira de sortir l’un ou l’autre quelques heures avant utilisation. (Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches déjà cuits en bocal, perso je trouve leur goût bien moins sympa)

Rincez les pois chiches une nouvelle fois, avant de les faire cuire 30 min, dans une grande quantité d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Toutes ces étapes rendront vos légumineuses bien plus digestes et leurs nutriments plus assimilables par l’organisme.

Mixez l’ensemble des ingrédients, si le résultat est un peu trop épais vous pouvez détendre l’appareil avec un peu d’eau.

Vous pouvez présenter votre houmous dans une jolie coupelle décorée avec des graines de sésame et une feuille de basilic.

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Gaufres de patates douces comme un burger végétarien

Une recette idéale pour le mercredi avec les enfants. Ludique, colorée, cette base de gaufres peut se garnir avec ce qui vous plaît ou les restes de votre frigo.

De mon coté, j’ai préparé différents accompagnements puis chacun a préparé son burger.

Ingrédients pour 8 gaufres environ

• 800 gr de patates douces
• 180 grammes de farine complète ou demi-complète (sur cette tournée, j’ai utilisé de l’épeautre T160 50gr + de la farine de blé ancien T80 130 gr)
• 2 gros œufs
• sel, poivre
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)

Garniture pour la version végétarienne du jour, mais déclinable à l’infini

• 1 œuf au plat
• De la sauce blanche réalisée avec : 1 yaourt Skyr + 1 jus de citron + ciboulette + basilic
• Quelques feuilles d’épinards et laitue
• 1/2 avocat écrasé
• Des dés de concombre

Réalisation :

Faire cuire à l’eau les patates douces coupées grossièrement avec la gousse d’ail pendant 30 min, égoutter et laisser tiédir. Pendant ce temps préparer les garnitures. Ecraser à la fourchette les patates douces et la gousse d’ail, puis rajouter les œufs, l’huile d’olive et assaisonner à votre convenance, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène assez épaisse. Faire chauffer votre gaufrier, puis faire cuire les gaufres une dizaine de minutes. Il ne vous restera plus qu’à garnir et déguster.

Courge spaghetti façon bolognaise de lentilles

Je vous partage cette recette d’automne végétarienne adaptable au végan, réalisée hier soir, elle a eu beaucoup de succès.

Voilà de quoi faire un plat complet, équilibré, protéiné et gourmand. Si vous ne l’avez pas encore testée, je vous invite à découvrir d’urgence la courge spaghetti, un cucurbitacée magique qui vous transforme un plat de spaghetti traditionnelle (riche en sucre rapide, c’est à dire avec un index glycémique élevé et un intérêt nutritionnel faible) en plat-santé faible en calorie, riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants.

L’autre côté magique de cette recette, c’est la présence de lentilles, pas un enfant ne l’a deviné chez moi, alors que cet aliment est un peu boudé en ce moment, comme toute la classe des légumineuses (pois chiches, haricots secs, pois cassé..), il faut donc leurrer et ça marche ^^. Je vous invite vivement à les utiliser au moins 2 fois par semaine, elles ont un vrai intérêt dans la nutrition santé. Voici ci-dessous un article scientifique à leur sujet :

Les graines de légumineuses sont caractérisées à la fois par une forte densité énergétique et une forte
densité nutritionnelle. Ces aliments apportent des fibres, des protéines, des hydrates de carbone, des
vitamines du groupe B, du fer, du cuivre, du magnésium, du manganèse, du zinc et du phosphore. Au-delà de la stricte couverture des besoins nutritionnels, les graines de légumineuses, notamment les
légumes secs, présentent des atouts indéniables pour la santé. En raison de leur faible index
glycémique, les légumes secs sont ainsi conseillés dans la prise en charge du diabète de type 2. De
nombreuses études montrent en effet que l’ingestion de légumineuses atténue la réponse glycémique
postprandiale, et que leur consommation régulière permet d’améliorer le control glycémique chez les
patients diabétiques. L’effet hypocholestérolémiant des fibres solubles des graines de légumineuses est
également clairement démontré, et leur consommation régulière peut ainsi participer à la prévention des
risques cardio-vasculaires. Enfin, la consommation de légumineuses peut être bénéfique pour la
gestion du poids corporel et la prévention de l’obésité. Leur inclusion dans un régime sans restriction
calorique entraine en effet une légère mais significative perte de poids.

Rémond D., Walrand S. Université Clermont Auvergne, INRA, Unité de Nutrition Humaine, F-63000 Clermont-Ferrand

Pour cette recette, il vous faudra :

• Une courge spaghetti
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 aubergine
• 1 échalotte
• 2 gousses d’ail
• 2 verres de lentilles corail
• 1 litre de coulis de tomate nature et bio
• Sel, poivre, épices cajun
• Huile d’olive bio
• Un peu de comté

Préparation :

Préchauffer le four à 180°. Couper la courge dans le sens de la longueur, enlever les pépins et la partie filandreuse. Poser les 2 moitiés de courge, coté chair, sur la plaque du four, recouverte d’une feuille de papier cuisson, laisser cuire 40 min environ.

Pendant ce temps, faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min les lentilles corail préalablement rincées à l’eau clair, égoutter et réserver.

Emincer les légumes, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Une fois tendres, ajouter le coulis de tomate, assaisonner et laisser mijoter à feu doux.

Lorsque la courge est cuite, détacher à la fourchette la chair qui formera des spaghettis, les mélanger dans la poêle délicatement avec les lentilles, et le mélange légumes – sauce tomate. Pour un service sympa, mettre la préparation dans les 2 moitiés de courge, parsemer de fromage râpé et faire gratiner 5 à 10 min au four. N’hésitez pas à servir ce plat avec une belle salade verte, c’est assez copieux et nourrissant. Bon appétit à vous ! N’hésitez pas à me partager vos recettes à base de légumineuses .

MON GÂTEAU AU YAOURT DE BREBIS CITRON VANILLE

Un gâteau quasi 100% local, sans gluten, sans lait de vache, frais et léger pour l’été, ça vous tente ? Je vous livre ma recette ici :

Ingrédients :

• 500 gr de yaourt de brebis fermier (Pour les locaux, les yaourt fermier de brebis de La Blaquière (12) sont les meilleurs, à retrouver au Comptoir Paysans d’Oc), substituable par un fromage blanc à 20% ou 40% de MG
• 4 gros œufs (maison ici)
• 100 gr de sucre de canne non raffiné
• 100 gr de fécule de maïs (mais ça fonctionne aussi avec une farine classique, vous pouvez opter pour une farine bio de blé ancien par exemple)
• 1 zeste de citron bio et une cuillère à café d’extrait de vanille, mais vous pouvez aussi tester d’autres parfum : menthe, verveine….

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.  Beurrez et farinez un moule (22cm env) ou l’habillez de papier sulfurisé.
• Séparez les blanc des jaunes d’œufs.
• Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
• Ajoutez le yaourt et mélangez.
• Ajoutez la fécule de maïs avec le zeste de citron ou l’extrait de vanille.
• Incorporez les blancs en neige délicatement sans les casser petit à petit.
• C’est le secret du gâteau ! même si les blancs ne sont pas totalement incorporer, ce n’est pas grave ! il ne faut pas que la pâte soit lisse.
• Versez la préparation dans le moule. Enfournez et laissez cuire durant 30 minutes environ.
• Réservez au frais avant de servir nature ou avec un coulis de framboise ou des fruits coupés minutes

Bon appétit !

Rouleaux de printemps

S’il y a bien une chose que tout mon petit monde adore, c’est la cuisine aux accents asiatiques. On peut dire que la salade verte et les choux râpés ne sont pas les mets favoris des 3 nains. Par contre, si c’est sous forme de rouleaux de printemps, cela devient magique, ils dévorent tout !

Ce qui est chouette c’est qu’une fois que vous avez le coup de main du pliage et des feuilles de riz dans le placard, vous pouvez imaginer de nouvelles recettes avec ce que vous avez dans le frigo. Voici les deux versions réalisées hier : « Salades mesclun & mâche – chou rave – pomme – menthe & coriandre » et plus classique « jambon – vermicelles de riz – concombre – carotte – radis – salade »

Ingrédients :

• Feuilles de riz
• Salades divers : laitue, mesclun, mâche…
• Pour la version 1 :
• 1 petit chou rave
• 1 pomme
• 1 bouquet de menthe & 1 bouquet de coriandre
• pour la version 2 :
• Vermicelles de riz
• 2 tranches de jambon coupées en lamelles
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1/4 de radis long blanc

Préparation :

Il vous faudra en premier lieu, préparer tous les ingrédients avant d’assembler. Pour moi : Cuire les vermicelles de riz, 3 minutes dans de l’eau bouillante, laisser hors du feu puis égoutter et rincer à l’eau froide. Je les coupe grossièrement afin que ce soit plus facile à manipuler, environ tous les 4 cm. Puis râper séparément le chou rave, les radis, les carottes, et couper en petits tronçons les concombres et le jambon. Enfin trancher finement les pommes.

Pour le montage : Passer rapidement sous l’eau chaude les feuilles de riz pour les ramollir (un peu pour qu’elles soient souples mais pas trop pour éviter qu’elles se déchirent ou qu’elles soient trop collantes) enlever l’excès d’eau en les posant sur un chiffon sec et propre (je les retourne rapidement pour enlever l’eau des deux faces).

Ensuite vous garnissez, et pliez. Vous trouverez la méthode sur la photo ci-dessous. Vous verrez qu’on prend vite la main, pas d’inquiétude !

Pour la version 1 : je dépose quelques herbes aromatiques, puis de la salade, du chou râpé, quelques lamelles de pomme, de nouveau des herbes aromatiques et je plie.

Pour la version 2 : je dépose les lamelles de jambons (ou des crevettes ou de la truite fumée, du poulet …), des herbes aromatiques, les vermicelles de riz, une belle feuille de salade et je plie.

Ensuite, vous laisser les rouleaux bien au frais quelques heures au frigo avant de déguster. N’oubliez pas la sauce à nem ou sauce soja ou une sauce à votre sauce !

Bon appétit !